猪耳朵含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，并且口感非常好，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质，天气热了，想必大家都想来盘凉菜开开胃吧！夏天吃一道凉拌猪耳朵是不错的一种选择，而且猪耳朵营养价值丰富，在外面买的又不卫生，又加了好多色素，还不如自己动手去做，还吃得比较放心，还不比外面买的差，而且还便宜，搭配啤酒简直就是一绝
(资料图)
凉拌猪耳朵
材料：猪耳朵，生姜，大蒜，料酒，八角，桂皮，香叶，芹菜，红辣椒，豆豉酱，干辣椒。生抽，耗油，辣椒油，花椒油，蒸鱼鼓油
做法：
1.猪耳朵清洗干净，上面的小毛毛用修眉毛的刀刀刮干净，放入葱段，生姜片，桂皮，八角，香叶，加入多一点的水盖过猪耳朵即可
2.加入两大勺料酒，去腥儿
3.大火煮开后转中火煮三十分钟左右，用筷子能戳穿猪耳朵，就已经差不多啦，如果煮的时间太长的话脆脆的口感就没有了，煮的过程当中记得耳朵要翻面哦
4.芹菜洗净切成细一点的丝儿，记住长短要一致哦
5.凉菜色彩的搭配很重要的，红椒切丝儿备用
6.煮好的猪耳朵立马放入冰水中激一下，这样会有更脆脆的感觉
7.一整个猪耳朵是比较大的，先对半切开在切成细丝儿待用
8.锅里上水烧开，放入一丢丢食用油放入切好的芹菜段，几秒钟就可以捞上来了
9.现在我们来炒香料:锅里放入少许油，生姜大蒜葱白段爆香
10.一勺豆豉酱小火炒香
11.因为我觉得辣一点好吃所以放了干辣椒，不喜欢辣就忽略
12.炒好的香料倒入切好的猪耳朵碗内，然后加入半勺生抽，耗油，少许糖
13.彻底的搅拌搅匀，放入冰箱稍微放一会儿置入味
14.凉拌猪耳朵就做好了！夏天最棒的凉菜就非它莫属了，美味又营养，搭配啤酒简直就是一绝
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