大三在读的小李（化名）每周都会坐高铁回家看望父母，爸爸总会做好一桌“拿手好菜”给儿子加营养。某个周末小李发现，菜品都咸了好多。

小李不禁疑惑，家里不是一直喜欢清淡饮食吗？做了几十年饭菜的老爸竟然也有失水准的时候？

没想到老李却说，最近网上看到一篇文章，里面写得很清楚，吃得越咸，寿命越长！自己是严格按照“健康标准”来做菜的。

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没管家人的劝阻，老李坚持吃了半年咸口的菜，一天洗完澡后，突然鼻血流个不停，家人担心坏了，连夜送他去医院。

经过医生一系列的检查才发现，原来是由于长期吃盐过多，引发了急性的高血压。此时，老李才懊悔不已，可问题究竟出在哪里呢？

一、181个国家研究：吃得越咸，寿命或越长？

来自美国纽约大学和瑞士伯尔尼大学的研究人员曾发表过一篇论文，该研究成果发现钠的摄入量与预期寿命呈正相关性。

在涉及全球181个国家/地区的这项研究中，研究人员将钠摄入量、人均寿命和死亡情况数据列出后发现，人如果每天平均钠摄入量增加1 g（相当于食盐2.5 g左右），出生时的预期健康寿命有机会延长2.6岁，60岁时的预期健康寿命则可能会延长0.3岁。

也就是说，吃得越咸，健康寿命可能越长。

值得注意的是，该研究同样指出，当钠的摄入量增加为每天4-5g（大约相当于盐摄入量为10–12.6g）后，预期寿命与钠摄入量不会再呈现正相关趋势，反而会随着受测者年龄的增长，出现略微的降低。

研究团队也在论文中承认，影响疾病生态学研究的因素太多，所以这只是一项观察性研究结论，不能作为指南推荐的证据，但至少对大行其道的限盐论是一种反驳。

而且许多研究表明，高盐饮食与心血管疾病风险有关，但只有每天钠摄入量超过5克（相当于12.6克食盐）时，这种风险才会增加。因此，研究团队认为，那些没有高血压的人没必要按刻意减少食盐摄入量。

二、人民日报：盐吃太少，有健康隐患

食盐是每个家庭必不可少的物品，它主要成分有氯化钠，含有碘、钾、钙等元素。

氯化钠是我们不可或缺的电解质，能保持身体的体液平衡，对于介导神经传导和参与肌肉收缩等有着重要作用。在临床上，经常看到给病人输生理盐水，就是为了维持电解质水平。此外，盐分中含有的钠离子可以抑制水的排泄，具有一定的保水作用，从而影响肾脏水的代谢。

需要注意的是，钠离子会影响血管内皮细胞的功能，过量的钠会引发血管狭窄，导致血压进一步升高，对高血压患者危害明显。

虽然高钠有一定的危害，但并不意味着饮食越清淡越好。

丹麦学者曾经发表的一项研究点出，低盐饮食会增加血液中胆固醇和甘油三酯（脂肪）含量，可能导致动脉粥样硬化。

杂志《柳叶刀》一篇研究结果也表明，低盐饮食人群发生心脏病、中风和死亡风险明显增加。

除了这些重大疾病，刻意追求清淡，少放盐会使身体长期处于低钠状态，会引发恶心、疲劳、呕吐、肌肉痉挛、内稳态紊乱等临床表现，夏天电解质达不到平衡还有中暑的风险。因此，盐摄入量并非越低越好。

三、高血压人群如何科学控盐？教你6个控盐技巧

我国居民膳食指南建议：成人每天食盐摄入量不宜超6克，日常吃进去的食物所包含的盐量大约2克，实际一天炒菜用盐量应是4克，相当于把一个普通啤酒瓶盖铺平的量。而糖尿病或高血压患者每天盐的总摄入量不宜超过3克。

在日常生活中该怎样合理控盐呢？北京人民医院老年科副主任医师苏琳给出6个控盐小妙招。

1、烹饪方式清淡：平时做菜可以多采用蒸、烤、煮等烹调方式，感受食物纯天然的味道。

2、调味要分次适量：用盐、酱油、蚝油等调味品时，不用把调味品一次性放入，可以用点、蘸的方式。

3、最后一道菜不放盐：盐分可以调节食材的风味，但并不需要每一道菜都放盐，尤其是最后一道汤。这是因为吃其他菜时，口腔里的盐味已经在慢慢累积了。

4、一些菜可以少放盐：例如做出味道很佳的凉拌菜，不一定需要太咸，少放一点盐，加上醋来调味，味道也可以很好。

5、用其他调味料代替食盐：调节菜品口味时，可以用醋、柠檬汁等调味汁，替代一部分盐和酱油，激发食材的鲜味。

6、选择本身有味道的菜：有些食材不需要可以放盐，已经能刺激我们的味蕾，如洋葱、番茄、青椒、胡萝卜等食物可以多吃。

总体上，低盐饮食不必矫枉过正，但对于患有严重高血压患者的人群而言，适度控盐确实必要。

参考资料：

[1]【健康】吃盐越少就越健康？未必！这样做有隐患，快看！.人民日报.2018-12-30.

[2]一篇命途多舛的论文：吃得越咸，寿命越长？.生物世界.2021-09-23

[3]EHJ：吃得越咸，活得越长？全球181个国家数据显示，钠摄入量更高与预期健康寿命延长，全因死亡风险下降有关|临床大发现.奇点网.2020-12-30

[4]吃盐越多，预期健康寿命越长？全球181国研究数据颠覆认知.生物探索.2021/01/08

[5]盐吃多了容易得高血压，你吃的盐超标了吗？学会六招轻松控盐！.北京卫视养生堂.2018-06-21