在糕点店最常见的一种点心就是蛋黄酥了吧，没有人能不喜欢吃酥酥软软的蛋黄酥，但其实很苦恼的是在外面的买的蛋黄酥经常会踩雷，要么是皮不够酥要么是内馅有点硬，总会觉得买到的蛋黄酥吃起来不那么完美。
【资料图】
今天就为大家带来一个一口酥掉渣的蛋黄酥做法，尤其是外皮酥内馅还是绵软好吃的，感兴趣的朋友快收藏起来自己做做看吧！
食 材 准 备
中筋面粉 300克，猪油 100克，砂糖 30克，水 135克。红豆沙 400克，咸蛋黄 16个，鸡蛋液 适量，黑芝麻 适量
操 作 步 骤
- step1-
咸鸭蛋取出咸蛋黄，把咸鸭蛋的蛋清处理干净，可以用水冲洗一下。如果担心咸蛋黄有腥味，可以把咸蛋黄放在烤盘上，喷洒高度数白酒，再用烤箱160度烘烤5分钟，这里特别要注意不要把咸蛋黄烤出油，如果咸蛋黄烤出油会影响蛋黄酥的口感。
- step2 -
把500克红豆沙分份，把红豆沙搓圆压扁，包入处理好的咸蛋黄，红豆沙包入咸蛋黄后要搓圆。
- step3 -
处理好蛋黄酥的馅料后，把油皮的所有食材揉成面团，要检查一下面团能拉出薄膜状，主要就是为了面团有一定延展性，包入油酥面团后不容易破皮。揉好的面团用保鲜膜覆盖着，放在室温下松弛30分钟，目的就是为了面团柔软更容易操作。
- step4 -
把油酥所写的中筋面粉和猪肉混合均匀，油酥揉成团就可以使用了。把油皮和油酥平均分份，油酥和油皮都要用保鲜膜覆盖着，防止表面变干。
- step5 -
每一个油皮包入油酥，封口处要捏紧，为了避免擀面团时油酥露出来，影响蛋黄酥的层次。包入油酥的小面团用手掌按压一下，擀面杖从中间往上擀一次，往下擀一次，这里要注意不要用力来回擀，擀面团的次数多，油酥会漏出来。
- step6 -
面团发酵至原来的2倍大，在面团上割两刀，撒上面粉。烤箱上下火180度预热好，把蛋黄酥放在烤箱中层，上下火烘烤30分钟。烘烤的时间和温度要根据实际情况调整。
- step7 -
烤箱上下火180度预热好，把蛋黄酥放在烤箱中层，上下火烘烤30分钟。烘烤的时间和温度要根据实际情况调整。
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