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荸荠又名马蹄，是“水八仙”的一种。成熟的它色泽红润晶亮，剥去“外衣”，现出白玉般晶莹的肉质。因其口感鲜甜清脆，还有“清热、解毒、去燥”的功效，故深受人们喜爱。
练塘镇种植荸荠的历史由来已久，在人们的印象里，本地最传统的采荸荠方式为放水晒田，用铁锹、铁铲等工具挖开泥土，收获一个个荸荠。随着荸荠种植规模和产量的不断增加，昔日这种传统的方式也慢慢地淡出了人们的视野，被另一种新潮方式所取代——“冲荸荠”。
阳春三月，走进位于练塘镇芦潼村的上海佳欣“水八仙”蔬菜基地的阡陌田间，只见农人们“三人成组”，一人拿着高压水枪冲刷，将田底的淤泥冲开，一个个荸荠便顺着翻滚的水流浮了上来，另外两人则连忙用手捞起。不一会儿功夫，就能够捞满一小袋荸荠。“相比传统‘扒泥’采荸荠，用高压水枪冲刷的采收方式不仅省力，而且速度和效率也大幅提升，一条水枪一天采收1000斤荸荠很轻松。”“水八仙”蔬菜基地负责人万俊笑呵呵地说道。
据介绍，近年来，由政府大力扶持产业发展的“水八仙”蔬菜基地依托练塘得天独厚的气候土壤条件和丰富的种植经验，因地制宜发展茭白、茨菇、莲藕、荸荠等水生蔬菜种植。去年至今，种植荸荠面积约30亩，亩产量3000-4000斤。经过清洗、筛选过后的荸荠，主要销往沪大型商超以及电商平台。
万俊表示，荸荠除了生食，还能入菜入药，有地下“雪梨”之称。自去年11月底大量上市以来，一直颇受市场青睐。目前，供应市场已进入尾声，正对余下7亩地里的荸荠进行采收，部分用作留种。待到3月末至4月初，开始催芽；5月末至6月初，进行栽植。
随着荸荠在内的“水八仙”产业日益“枝繁叶茂”，在逐步构建基地“规模化种植、产业化经营、品牌化运作”发展框架的同时，更是带动了本地村民实现“家门口”就业增收，为练塘乡村振兴注入了生机和活力。
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